Naše potraviny Recepty Grilovaná perlička s trhaným šalátom a hruškami
Grilovaná perlička s trhaným šalátom a hruškami

Grilovaná perlička s trhaným šalátom a hruškami

Doba prípravy 30 minút
Náročnosť receptu stredná

Ingrediencie

Perlička supreme (prsíčko s kosťou) 1500 g
Olivový olej extra panenský 100 ml
Soľ morská 14 g
Fenykel čerstvý 600 g
Šalát Frisee bielený 300 g
Hruška 750 g
Citrón 200 g
Cukor trstinový svetlý 50 g
Šalotka 250 g
Víno Nitra 200 ml
Parmazán 100 g
Maslo 82 % Laktos 100 g

10 porcií

Výrobný postup

Príprava šalotky
Na panvicu nalejeme veľmi malé množstvo olivového oleja, pridáme olúpanú, na lodičky nakrájanú šalotku a orestujeme ju "do sklovita". Potom na ňu nasypeme cukor a vytvoríme z nej svetlý karamel, všetko zalejeme bielym vínom a ochutíme soľou. Následne znížime príkon a zredukujeme množstvo tekutiny tak, že na dne panvice zostane len  trochu hustého sirupu, ktorý zľahka obaľuje šalotku. Šalotka zostane chrumkavá so skleneným vzhľadom.

Príprava emulzie na šalát
Do misky nalejeme trochu olivového oleja, pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu a vymiešame pomocou metličky v emulziu. 

Príprava šalátu
Dôkladne umytý frisee šalát natrháme na hrubšie kúsky. Umyté hrušky rozkrojíme, zbavíme jadrinca a ostrým nožom ich nakrájame na mesiačiky. Z citrónovej šťavy a vína pripravíme marinádu v ktorej mesiačiky hrušiek namarinujeme. Umytý, očistený fenykel nakrájame pozdĺž na plátky, ktoré ihneď ochutíme soľou, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme k hruškám. Kým si pripravíme perličku, namarinovaný fenykel trochu zmäkne.

Príprava perličky
Očištenú perličku vložíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu s malým množstvom olivového oleja. Opečieme ju z oboch strán do zlatavej farby, potom pridáme maslo, ktoré osolíme morskou soľou. Tímto prelievame opékajúcu sa perličku do tej doby kým nám maslo pekne zhnedne. Prelievame na teplej panvici, ale mimo priamy príkon tepla, aby sme maslo nespálili. Potom perličku presunieme na plech a dopečieme v rúre pri 150 °C po dobu asi 5 minút. Po upečení mäso vyberieme, pokvapkáme kvalitním olivovým olejom a osolíme morskou soľou.

Servírovanie

Pri servírovaní si zmiešame namarinované hrušky a fenykel s trhaným šalátom. Takto pripravený šalát dáme na stred taniera, naňho kladieme grilovanú perličku. Šalát doplníme  hoblinami parmazánu.

Tip:

Aby porcia dobre vyzerala, je vhodné dokonale očistiť koniec kosti u prsíčka perličky.
Hrušku do šalátu môžeme i krátko povariť v bielom či červenom víne s korením. 
Pri práci s fenyklom pamätajme na to, že oxiduje ako napr. jablká. Preto máme vždy po ruke čerstvý citrón na pokvapkanie.
Šaláty nikdy nekrájame, len trháme, pretože krájaním strácajú ľahkosť, šťavnatosť i chrumkavosť.

Ďalšie recepty

Jablkové kapsy

Doba prípravy 45 minút
Náročnosť receptu stredná

Zobraziť celý recept

Grilovaný hermelín

Doba prípravy 15 minút
Náročnosť receptu ľahká

Zobraziť celý recept

Tatarák z lososa

Doba prípravy 15 minút
Náročnosť receptu ľahká

Zobraziť celý recept

Zobraziť ďalšie recepty