Naše potraviny Recepty Pečený halibut s restovanou zeleninou
Pečený halibut s restovanou zeleninou

Pečený halibut s restovanou zeleninou

Doba prípravy 30 minút
Náročnosť receptu ľahká

Ingrediencie

Ryba:
Halibut filet chladený 1300 g
Maslo 82% 50 g
Olivový olej 50 ml
Soľ morská 1 g
Zelenina:
Mrkva praná 300 g
Zeler buľvový 300 g
Tekvica muškátová 500 g
Cuketa 300 g
Cibuľa biela 200 g
Olivový olej 50 ml
Kryštálový cukor 5 g
Soľ kamenná 1 g
Estragonové maslo:
Maslo 82% 50 g
Estragon čerstvý 10 g

10 porcií

Výrobný postup

Príprava ryby 
Chladený filet nakrájame na porcie, preložíme ich na dosku vyloženú kuchyňskou utierkou a necháme ich odložené na pracovnej doske. Neukladáme ich do chladničky, aby ryba nebola prechladená. Halibuta smažíme na olivovom oleji iba z jednej strany. Opekáme tú stranu, kde bola koža. Kôrka je opečená do chrumkava, ryba nesmie byť prepečená. Keď máme rybu skoro hotovú, zmiernime intenzitu tepla, pridáme maslo, ktoré osolíme. Lyžicou zalievame opečenú rybu ochuteným maslom. Pri servírovaní solíme soľou Fleur de Sel. 

Príprava ryby 
Chladený filet nakrájame na porcie, preložíme ich na dosku vyloženú kuchyňskou utierkou a necháme ich odložené na pracovnej doske. Neukladáme ich do chladničky, aby ryba nebola prechladená. Halibuta smažíme na olivovom oleji iba z jednej strany. Opekáme tú stranu, kde bola koža. Kôrka je opečená do chrumkava, ryba nesmie byť prepečená. Keď máme rybu skoro hotovú, zmiernime intenzitu tepla, pridáme maslo, ktoré osolíme. Lyžicou zalievame opečenú rybu ochuteným maslom. Pri servírovaní solíme soľou Fleur de Sel. 

Servírovanie

Na stred taniera naaranžujeme rezance orestovanej zeleniny, na ktoré položíme porciu upečeného halibuta,  kôrkou navrch. Porciu môžeme preliaťt i časťou estragonového masla. 

Tip:

Pravidelné kúsky zeleniny vám zvýšia estetiku pokrmu. 
Zeleninu si vždy nakrájame ostrým nožom, nestrúhame. Môžeme použít nádstavec na univerzální stroj, ktorý nám zeleninu nareže na rezance.
Rybu pri opekaní nesmieme vysušit, preto opekaniu musíme venovať veľkú pozornosť.

Ďalšie recepty

Jablkové kapsy

Doba prípravy 45 minút
Náročnosť receptu stredná

Zobraziť celý recept

Grilovaný hermelín

Doba prípravy 15 minút
Náročnosť receptu ľahká

Zobraziť celý recept

Tatarák z lososa

Doba prípravy 15 minút
Náročnosť receptu ľahká

Zobraziť celý recept

Zobraziť ďalšie recepty