Ravioly plnené lososom a syrom cottage
Ingrediencie
| Cesto: | ↓ | |
|---|---|---|
| Pšeničná múka | 1 000 g | |
| Žĺtka | 60 g | |
| Voda | 100 ml | |
| Náplň: | ↓ | |
| Losos (odrezky) | 400 g | |
| Syr Cottage | 300 g | |
| Soľ morská | 12 g | |
| Čierne korenie mleté | ||
| Prepustené maslo: | ↓ | |
| Maslo 82% | 600 g | |
| Citrón na šťavu | 500 g | |
| Petržlenová vňať listova | 40 g | |
| Soľ morská | 10 g | |
| Servírovanie: | ↓ | |
| Čerstvy kôpor | 500 g | |
| Syr Cottage | 400 g | |
| Kaviár z lososa | 100 g | |
| Údený losos | 80 g | |
| Čerstvy kôpor | 20 g |
10 porcí
Príprava cesta
Semolínovú múku zmiešame so žĺtkam v pomere dva diely múky a jeden diel žĺtkov. Dobre vypracované cesto sformujeme do guličky, zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 20 minút odležať.
Odpočinuté cesto ručne alebo za pomoci strojčeka rozváľame. Tento proces musíme trikrát zopakovať, aby sme získali správnu štruktúru a vláčnosť cesta.
Príprava náplne
Čerstvého a nadrobno nakrájaného lososa (prípadne odrezky z lososa) zmiešame s čerstvým syrom cottage a zmes osolíme a opopríme.
Pre lepšie plnenie raviol náplň vložíme do sáčku a necháme ju vychladnúť.
Príprava raviol
Na jednej polovici cca 2 mm silného cesta si vykrajovátkom naznačíme, kde budú ravioly, a na cesto dáme náplň. Okraje pomašlujeme vajíčkom a druhým koncom cesta náplň preklopíme.
Náplň poriadne druhou stranou vykrajovátka upevníme, utesníme prstami a väčším vykrajovátkom (cca 8 cm) vykrojíme. Potom ravioly vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 2 minúty.
Na záver si na panvici rozohrejeme orieškové maslo. Pridáme citrónovú šťavu, nakrájanú petržlenovú vňať a osolíme. Nakoniec pridáme ravioly, krátko premiešame a môžeme podávať.
Servírovanie
Na tanier najprv nasypeme nadrobno nakrájanú cuketu. Na ňu položíme ravioly, pridáme syr cottage, plátky údeného lososa a guličky kaviáru. Na záver ozdobíme vetvičkou kôpru.
