Tekvicová polievka
Ingrediencie
| Tekvica Hokkaido | 1 000 g | |
|---|---|---|
| Zeleninový vývar, vlastná výroba | 800 ml | |
| Zemiaky, varný typ C | 250 g | |
| Šalotka | 230 g | |
| Maslo 82% | 200 g | |
| Olivový olej extra panenský | 150 ml | |
| Pór | 120 g | |
| Cukor trstinový | 50 g | |
| Tekvicové semienka | 50 g | |
| Bobkový list | 1 | |
| Chilli paprička, čerstvá | 5 g | |
| Cesnak | 20 g | |
| Tymián čerstvý | 20 g | |
| Olej tekvicový | 30 ml | |
| Soľ | 10 g |
10 porcí
1. Olúpanú tekvicu bez semienok, šalotku, chilli papričku, zemiaky, cesnak a pór nakrájame na plátky a premiešame s korením a olivovým olejom.
2. Všetko premiestnime do pekáča, ľahko podlejeme vývarom a prikryté alobalom pečieme v trúbe na 180 °C úplne domäkka.
3. Pripravený základ na polievku potom rozmixujeme v mixéri dohladka. Potom zmes vložíme do kastrólika a vlejeme do nej zeleninový vývar. Ochutíme cukrom, soľou a krátko povaríme.
4. Tekvicové semienka rozprestrieme na plech vyložený pečiacim papierom a pečieme v trúbe na 170 °C asi 7 minút.
5. Pred servírovaním polievku ohrejeme a vymixujeme spolu s vychladenými kockami masla, ktoré ju zjemnia. Polievku už ďalej nevaríme a ihneď podávame.
6. Polievku servírujeme posypanú opraženými tekvicovými semienkami a pokvapkanú tekvicovým olejom.
